コーヒーロースト ワンズ　COFFEE ROAST ONE'S　神戸元町の自家焙煎コーヒー豆専門店

生 産 地 : 中国 雲南省 徳広（DEHONG）
農 園 名 : 源一原農園（YUAN YI YUAN Coffee Farm）
品　　種 : カティモール P4 (7963)
標　　高 : 1400-1580m
精　　製 :イーストファーメンテーション（酵母発酵）ハニープロセス
風味特性 : ピーチ、ライチ、ウーロンティー、スパークリングワイン

雲南（ウンナン）省の北側に位置する徳広（デーホン）の源一原農園（ユアン・イー・ユアン農園）からのスペシャルティコーヒーです。
徳広熱帯作物研究所と連携し、コーヒー専用の酵母を使用して発酵させハニープロセスで作られました。
徳広熱帯作物研究所は毎年コーヒー品種の改良や苗の育成などに専念し、コーヒープロセスにも力を入れています。
今回のハニープロセスは、まず完熟したコーヒーチェリーを収穫し、洗浄した後にコーヒーパルプ(外皮)を除去します。
一般的には除去したコーヒーパルプは肥料に使うか、カスカラティーとして用いられますが、今回の精製処理では除去されたコーヒーパルプを回収し、ミューシレージのついたパーチメントコーヒーと一緒に水を入れたタンクに入れます。
同時にコーヒー専用の酵母を投入し、150時間発酵させます。発酵が終わりましたら洗浄せずにそのまま乾燥段階に入ります。
専用の酵母を使用したおかげで非常に明確な桃のようなストーンフルーツのフレーバーが生まれます。
温度の変化によってライチやアップルパイのような甘い香りが長く続き、凍頂ウーロン茶のような香ばしい香りが口いっぱい広がります。
2023年ロットと比べるとより繊細なフレーバーになり、爽やかな印象に仕上げています。


※限定入荷のためなくなり次第終了となります。

（生豆240gを受注後焙煎し、焼き上がり約200gを1袋としての販売です。）