雲南 天空農園 マイクロロットナチュラル ダブルファーメンテーション<中国>【China Yunnan Sky Villa Micro Lot Natural Double Fermentation】

このコーヒーは、プーアル茶の製法からもヒントを得て、70種類以上もの実験ののちに完成させた「二次発酵」のナチュラルプロセスで精製されています。 ベリー系の酸味と、ブランデーのように重厚な香りが特徴です。
収穫したコーヒーチェリーを集めて、水につけて選別後、色彩選別。その後、チェリーのまま袋に詰めてしばらく一次発酵させます。その後、通常のナチュラルプロセス同様、乾燥棚にチェリー同士が重ならないよう広げて乾燥させます。乾燥中に二次発酵がすすむので、これをダブルファーメンテーションと呼んでいます。これにより、お酒のような特徴的なフレーバーが引き出されます。今回のマイクロロットは、発酵工程で、酵母菌と乳酸菌を使用して1次発酵が行われており、通常のダブルファーメンテーションよりもさらに芳醇な「梅酒」のような味わいと香りが広がります。嫌気性で発酵をおこなった「アナエロビック」のナチュラルです。

生産者:天空農園 農園管理者 曾(ソウ)さん
生産地:雲南省 保山市 潞江垻 (ルジャンバ)
精製 :嫌気性酵母菌発酵 ダブルファーメンテーション
標高 :1,500~1,700m
品種 :カティモール

※限定入荷のためなくなり次第終了となります。

(生豆240gを受注後焙煎し、焼き上がり約200gを1袋としての販売です。)
販売価格 1,380円(税込)
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自家焙煎コーヒー豆専門店  コーヒーロースト ワンズ   店長のイチノです。

コーヒーロースト ワンズは、おいしいコーヒーをお届けするために、ご注文をお受けしてから、お一人お一人のお好み合わせて、コーヒーの生豆から真心込めて丁寧に焙煎をさせて頂く、オーダー焙煎コーヒー豆専門店です。 神戸からお届けする焼き立てのコーヒー豆。皆様のご注文を心よりお待ちしております!

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